Bombom da Alcatra Resfr. Estancia 92
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O corte é retirado do miolo da alcatra, podendo ser cortado em rodelas, transformando-se em Baby Beef.
Pode servir como medalhões, escalopes, pequenos bifes, fatias finas, como no clássico estrogonoff. Além disso, o preparo deve ser rápido para que não perca a maciez. No caso de frigideiras e chapas, o fogo deve ser alto e também por pouco tempo para conservar a umidade da carne.
Produto com pequena cobertura de gordura entre 5mm e 12 mm, com o toalete superior e acabamento especial.